Le rougail saucisse traditionnel mijoté en cocotte est bien plus qu’un simple plat.
C’est un véritable symbole des saveurs de l’Ile de La Réunion, qui allie convivialité et authenticité.
Ce mets, aux saveurs généreuses et épicées, raconte l’histoire d’une île où les influences indiennes, africaines et européennes se mêlent dans l’assiette.
Avec ses ingrédients simples et sa cuisson lente, il est parfait pour les repas de famille ou entre amis, surtout l’on cherche des plats d’hier en cocotte chaleureux et réconfortants.
Préparer ce rougail en cocotte en fonte permet de magnifier les arômes.
La chaleur douce et homogène de la cocotte garantit une cuisson parfaite, rendant la viande tendre et juteuse.
Ce plat est également une belle occasion de travailler avec des produits frais, comme des tomates et des oignons bio, pour un goût encore plus riche.
Saviez vous que chaque famille réunionnaise a sa propre version du rougail saucisse ? Certains y ajoutent du curcuma, d’autres préfèrent le piment.
Maintenant, enfilez votre tablier, sortez votre cocotte Le Creuset ou cocotte Staub, et plongez dans cette recette savoureuse et traditionnelle, qui apportera une touche exotique à votre table !
Infos pratiques
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 30
Coût : 2/5
Difficulté : facile
Liste des ingrédients pour le rougail saucisse traditionnel mijoté en cocotte
Pour préparer ce rougail saucisse mijoté en cocotte, voici ce qu’il vous faut (pour 4 personnes) :
Ingrédients principaux :
• 6 saucisses créoles ou fumées ou des saucisses de Toulouse artisanales de votre charcutier
• 6 tomates bien mûres
• 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 2 piments rouges (facultatif)
• 2 branches de thym frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Poivre
• Sel (attention au sel, car les saucisses sont salées et rajouter du sel n’est pas toujours une bonne idée, testez avant d’en mettre)
Accompagnements :
• Riz blanc ou riz basmati
• Lentilles (optionnel) (idéalement de Cilaos, pour un plat encore plus réunionnais)
Astuce : Privilégiez des légumes bio de maraîcher pour un goût plus authentique. Les tomates bien mûres et sucrées feront toute la différence dans votre rougail.
Matériel recommandé pour le rougail saucisse traditionnel mijoté en cocotte
Pour réussir cette recette, le choix du matériel est essentiel :
• Cocotte en fonte : La star de cette recette. Une cocotte en fonte de 22-24 cm est idéale pour mijoter doucement les saucisses et permettre à la sauce d’épaissir. Les modèles Le Creuset et Staub sont particulièrement recommandés pour leur robustesse et leur capacité à diffuser la chaleur de manière homogène.
• Mortier et pilon : Pour écraser l’ail et le gingembre, afin de libérer tous leurs arômes, ou avec hachoir à ail si vous n’avez pas de mortier
• Planche à découper et couteau bien aiguisé : Pour préparer rapidement et efficacement vos légumes.
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Maintenant préparons notre rougail saucisse traditionnel mijoté en cocotte
Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Épluchez les oignons et émincez-les finement.
- Écrasez l’ail avec le gingembre dans un mortier.
- Coupez les tomates en petits dés pour une cuisson plus rapide.
Étape 2 : Préparation des saucisses
- Mettre de l’eau dans la cocotte en fonte, lorsqu’elle arrive à ébullition y placer les saucisses pendant
- Les laisser 5 minutes
- Videz la cocotte, réservez les saucisses
- Une fois qu’elles ont refroidis, les couper en morceaux de 2 cm
Étape 3 : Cuisson des oignons et des épices
- Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Puis, incorporez l’ail et le gingembre écrasés, ainsi que le curcuma et le poivre. Faites revenir le tout pendant 2 minutes pour libérer les arômes.
- Rajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de tomate concentrée, faites revenir le tout 2 minutes
Étape 4 : Mijotage
- Remettez les saucisses dorées dans la cocotte, ainsi que les branches de thym et les piments rouges si vous aimez les plats épicés.
- Ajoutez les tomates coupées en dés dans la cocotte.
- Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure, jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Étape 5 : La touche finale
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.
- Servez chaud, accompagné de riz blanc et de lentilles (optionnel) pour un repas complet et savoureux.
Astuces et conseils
• Choix des saucisses
Ce point est important, mais pas toujours évident de trouver des bonnes saucisses créoles, ne vous inquiétez pas, trouver chez votre charcutier des saucisses (type Toulouse) artisanales sera parfait. Vous pouvez aussi utiliser des saucisses fumées, saucisses de Montbéliard, des diots… bref tout type de saucisses de qualité fera l’affaire
• Epices et aromates
A ne pas négliger, ce sont avant tout eux qui donnent goût et saveurs à votre plat mijoté en cocotte
• Optimisez la cuisson
Si vous avez le temps, laissez mijoter le rougail à feu très doux pendant plus qu’une heure. Cela permettra aux saveurs de se développer pleinement.
• Utilisez des légumes bio
Les tomates bio, avec leur richesse en arômes naturels, rehausseront la saveur de ce plat.
• Réalisez des variantes
Essayez cette recette avec des saucisses de volaille pour une version plus légère.
• Les tomates
Suivant la saison, il se peut que vous n’ayez pas de bonnes tomates ou qu’elles soient trop chères, pas de soucis, vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates pelées en boîte, ça marche très bien aussi.
• Lors de la préparation, vous verrez certaines recettes où, après avoir fait dorer les oignons et rajouter les épices, on met les tomates, puis les saucisses et dans d’autres recette, c’est l’inverse. A vrai dire, ce n’est pas d’une grande importance, j’ai essayé les deux, ce qui compte ce sont les épices, aromates, de bonnes saucisses artisanales et une cuisson lente dans une bonne cocotte
Pensez également à entretenir votre cocotte Staub ou Le Creuset avec soin pour garantir des performances optimales. Consultez nos conseils d’entretien dans notre section dédiée.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, le rougail saucisse est encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement avant de servir. Je vous conseille même d’en faire plus en quantité, ça se mange tout seul les jours suivants
Quel type de saucisses choisir ?
Les saucisses créoles sont idéales, voir les alternatives décrites juste au-dessus dans la partie astuces et conseils
Comment adoucir le goût épicé ?
Tout simplement servez le plat avec du riz blanc pour équilibrer les saveurs. Si le goût piquant vous dérange, vous pouvez très bien le faire sans piment, vous verrez c’est aussi bon.
Peut-on congeler le rougail saucisse ?
Absolument, ce plat se congèle très bien. Assurez vous de le placer dans un récipient hermétique et de le consommer dans les 3 mois.
Pour conclure, avant de savourer votre délicieux rougail saucisse…
Le rougail saucisse traditionnel mijoté en cocotte est une invitation à découvrir les saveurs authentiques de l’Ile La Réunion.
Avec sa cuisson lente en cocotte, il offre un équilibre parfait entre tendreté, épices et convivialité.
Essayez cette recette chez vous et laissez vous séduire par sa simplicité et sa richesse en saveurs.
N’oubliez pas de partager vos impressions en commentaire et de consulter notre boutique pour trouver des cocottes Le Creuset et Staub qui feront toute la différence dans vos plats mijotés.
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Bon appétit !