Le pot-au-feu est l’un des plats emblématiques de la cuisine française, réputé pour sa cuisson lente et ses saveurs réconfortantes. Dans cette recette, nous vous proposons un pot-au-feu traditionnel mijoté en cocotte en fonte, un mode de cuisson classique qui assure une viande tendre et des légumes parfaitement cuits. Grâce à la cocotte Le Creuset ou Staub, la chaleur se diffuse doucement et uniformément, intensifiant les arômes de ce plat d’hiver en cocotte, idéal pour les repas en famille.
Originaire des campagnes françaises, le pot-au-feu a longtemps été considéré comme une recette simple et rustique. Facilement adaptable avec des légumes bio de maraîcher, il allie saveurs authentiques et cuisine saine. Ce plat mijoté se compose de morceaux de bœuf de qualité (comme le paleron, le jumeau, la joue de bœuf, et un peu de jarret ou de plat de côtes), de carottes, de poireaux et de céleri, tous mijotés pour offrir une recette savoureuse et conviviale, qui réchauffe autant le cœur que les papilles.
Petite anecdote : Saviez vous que le pot-au-feu était un des plats préférés d’Henri IV ? Un symbole de cuisine réconfortante et de recettes simples et rustiques qui traversent les âges.
Infos pratiques
- Recette pour : 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2 à 3 heures
- Coût : 3/5
- Difficulté : Facile
Liste des ingrédients pour le Pot-au-feu traditionnel mijoté en cocotte en fonte
Ingrédients principaux :
- 1 kg à 1,2 kg de viande de bœuf (idéalement paleron, jumeau, joue de bœuf, jarret, et plat de côtes)
- 1 os à moelle (facultatif, pour ajouter des saveurs)
- 3 poireaux
- 3 navets
- 5 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre
- 6 clous de girofle
- 3 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ingrédients bonus :
- Courgettes, c’est un légume que va très bien dans un pot-au-feu traditionnel (coupées en gros morceaux de 4-5 cm)
- Chou (frisé, vert ou blanc) pour un goût plus prononcé et une texture généreuse
- Fenouil, idéal pour donner une légère touche anisée
- Un ou deux gros piments verts à mettre directement entier, on en trouve facilement dans les supermarchés, qui ont presque tous un rayon fruit et légumes tropicaux. Je vous rassure, ce sont des piments qui piquent très peu
- Céleri (branche ou rave) pour un parfum unique et une texture intéressante
- Blettes (cardes et feuilles) pour une douceur tendre et fondante
- Courge (butternut ou potimarron) pour une version automnale plus douce
- Topinambours pour une touche de noisette subtile
- Panais pour une douceur proche de la carotte, avec une touche légèrement épicée
Le matériel recommandé pour concocter le pot-au-feu traditionnel mijoté en cocotte en fonte
La cocotte en fonte
Bien sûr, l’incontournable, une cocotte Le Creuset ou une cocotte Staub, je vous invite à visiter la section boutique du site qui présente les univers de produits autour de cette thématique de recette en cocotte.
Pour la dimension, il faut idéalement une cocotte en fonte de 26-28 cm
Maintenant, cuisinons le pot-au-feu traditionnel mijoté en cocotte en fonte
Préparer les ingrédients
La viande
- Déposez en gros morceaux dans un grand saladier
Les légumes
- Épluchez les carottes, pommes de terre et navets. Coupez-les en gros morceaux.
- Nettoyez les poireaux, coupez-les en tronçons et attachez-les en botte.
- Pelez les oignons, piquez en 2 avec 3 clous de girofle,
- Coupez le second oignon en lamelles et hachez l’ail.
- Coupez le céleri en tronçons ou tranchez le céleri-rave.
Cuisson du pot-au-feu
1/ Cuisson de la viande
- Faire dorer des oignons dans l’huile d’olive, une fois doré, y rajouter l’ail hachée
- Placez la viande dans la cocotte en fonte, pour la faire très légèrement dorer
- Ajoutez 2 litres d’eau froide et l’os à moelle
- Portez à ébullition à feu moyen et écumez pour retirer les impuretés
2/ Ajouter les aromates et légumes racines
- Ajoutez les 2 oignons piqués de clous de girofle, le laurier, le thym, le persil, les grains de poivre et le sel
- Ajoutez également les carottes, les navets, et le céleri
3/ Mijoter doucement
- Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement (cuisson au feu doux). Couvrez la cocotte en laissant un petit espace pour permettre à la vapeur de s’échapper
- Laissez mijoter pendant environ 2 heures, en écumant de temps en temps
4/ Ajouter les poireaux et pommes de terre
- Une fois les 2 heures écoulées, ajoutez les poireaux et les pommes de terre. Continuez la cuisson pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres
Finition et service
- Retirez délicatement les morceaux de viande et les légumes pour éviter qu’ils ne se cassent. Disposez-les sur un grand plat de service.
- Filtrez le bouillon pour retirer les aromates et servez-le à part dans une soupière.
- Découpez la viande en portions individuelles. Garnissez avec les légumes.
- Servez le tout bien chaud, accompagné de moutarde à l’ancienne, de cornichons, et éventuellement d’une tranche de pain grillée pour l’os à moelle.
Astuces et conseils
Conseils pour le choix de la viande
- Comme viande pour le pot-au-feu, ce qui peut être bien c’est un mélange de 3 à 4 morceaux différents, personnellement, j’ai bien faire un mélange de paleron, jumeaux, jarret et plat-de-côtes.
- Pour une viande encore plus tendre, laissez mijoter jusqu’à 3 heures à feu très doux.
- On peut rajouter également un os à moelle, ça rajoute un peu de saveurs.
Conseils pour choisir vos légumes
- Mélange de saveurs : Combinez des légumes sucrés (carottes, navets) avec des légumes plus amers ou épicés (céleri, poireaux)
- Textures variées : Ajoutez des légumes qui se tiennent bien à la cuisson (pommes de terre, carottes) et d’autres qui se fondent (poireaux, chou)
- Légumes bio et de saison : Favorisez des légumes bio de maraîcher pour maximiser la saveur et la qualité nutritionnelle
- Si vous utilisez des légumes bio, ajoutez des fanes pour enrichir le bouillon
Lorsqu’il vous reste du pot-au-feu traditionnel mijoté en cocotte en fonte, vous pouvez faire plein de recettes savoureuses
- Avec les légumes et du bouillon, vous pouvez les mixer, vous obtiendrez un potage succulant, avec les arômes des plats mijotés
- Pour la viande : faites revenir dans un bon filet d’huile d’olive 2 oignons coupés en fines lamelles et 2 gousses d’ail haché à la poêle, lorsqu’ils commenceront à légèrement brunir, y rajouter les morceaux de viande que vous aurez coupé en morceaux (1 à 2 cm). En parallèle vous aurez préparé des pommes de terre sautées. Mélangé la viande que vous aurez fait revenir avec les oignons et les pommes de terre sautées, laissez à cuisson lente 5 à 6 minutes. Y rajouter un peu de persil et c’est prêt à servir… un vrai délice
- Vous pouvez également utiliser le bouillon, sans les légumes, y rajouter un peu de tapioca, pour obtenir une soupe simple, rustique et pleine de saveurs
- Donc ne pas hésitez sur la quantité lorsque vous faites un pot-au-feu traditionnel mijoté en cocotte en fonte, avec ce qui reste, vous vous régalerez.
Questions Fréquentes
Pourquoi préparer un pot-au-feu avec une cocotte Le Creuset ou Staub ?
Les cocottes en fonte Le Creuset et Staub sont parfaites pour cette recette. Leur capacité à diffuser la chaleur de manière homogène permet une cuisson douce et traditionnelle, idéale pour obtenir une viande tendre et des légumes bien cuits.
Combien de temps faut-il mijoter un pot-au-feu ?
La cuisson lente est la clé du succès pour un pot-au-feu. Il est recommandé de mijoter le plat au moins 2h30 à feu doux, mais pour une viande tendre en cocotte, vous pouvez prolonger jusqu’à 3 heures.
Puis-je préparer mon pot-au-feu à l’avance ?
Oui, le pot-au-feu gagne souvent en saveur lorsqu’il est préparé à l’avance. Une fois mijoté, laissez le refroidir et réchauffez le doucement le jour suivant. La cuisine au feu doux permet de préserver les arômes et la texture des ingrédients.
Le pot-au-feu est-il adapté à une cuisine saine ?
Absolument ! Encore plus en utilisant des légumes bio et des morceaux de viande maigres, le pot-au-feu devient une recette saine et équilibrée. La cocotte en fonte préserve les nutriments grâce à sa cuisson homogène et douce.
Pour conclure avant de savourer votre pot-au-feu…
Le pot-au-feu traditionnel mijoté en cocotte en fonte est un incontournable de la cuisine française, alliant simplicité, authenticité et convivialité. Grâce à une cuisson lente et homogène, ce plat réconfortant révèle des saveurs riches et une viande tendre, idéale pour réchauffer vos repas d’hiver.
Nous espérons que cette recette deviendra un classique dans votre cuisine ! Si vous souhaitez réussir ce plat à la perfection, rien de tel qu’une cocotte en fonte de qualité. Découvrez notre sélection de cocottes Le Creuset et Staub, spécialement conçues pour une cuisson traditionnelle et saine. Elles vous garantiront une expérience culinaire incomparable.
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