Le jarret de veau confit en cocotte est l’un de ces plats mijotés qui traversent les générations sans jamais perdre de leur attrait. Plat emblématique de la cuisine française traditionnelle, il incarne à la perfection l’alliance entre saveur, tendreté et cuisson lente, dans une atmosphère de repas conviviaux et chaleureux. C’est un mets qui rassemble, qui réchauffe, et qui sublime les produits simples du quotidien lorsqu’ils sont cuisinés avec soin.
Ce qui rend cette recette si savoureuse ? C’est d’abord la qualité de la viande. Le jarret de veau, riche en collagène, devient incroyablement fondant lorsqu’il mijote longuement dans une cocotte en fonte, au cœur d’un bouillon parfumé aux herbes, au vin blanc et aux légumes fondus. Grâce à la cuisson douce et homogène qu’offre ce type de cocotte, chaque bouchée fond littéralement en bouche, libérant toute la richesse aromatique du plat.
Dans cette recette, nous vous guiderons pas à pas pour réussir un jarret de veau confit en cocotte digne des meilleures tables familiales. Simplicité des ingrédients, méthode éprouvée, conseils pratiques : tout est réuni pour faire de ce plat mijoté un incontournable de vos menus du dimanche.
Prêt à enfiler le tablier ? C’est parti pour une recette authentique, savoureuse et surtout inratable, à préparer dans votre cocotte en fonte Le Creuset ou Staub.
🟠 1. Ingrédients pour un jarret de veau confit en cocotte réussi
Avant de se lancer dans la recette du jarret de veau confit en cocotte, il est important de réunir les bons ingrédients et de bien planifier le temps nécessaire. Ce plat mijoté demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine.
📌 Infos essentielles
👥 Nombre de personnes : 4 à 6 personnes
⏱️ Temps de préparation : 20 à 25 minutes
🔥 Temps de cuisson : 3h à 3h30 à feu doux
🧂 Ingrédients pour un jarret de veau confit réussi
- 1 gros jarret de veau (ou 2 petits selon la taille de votre cocotte)
- 3 à 4 carottes, épluchées et coupées en tronçons
- 2 oignons jaunes, émincés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 30 cl de vin blanc sec
- 50 cl de fond de veau (maison ou reconstitué)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 10 baies de genièvre, légèrement écrasées
- Poivre noir du moulin
Ces ingrédients mijotés simples mais savoureux vont libérer toutes leurs saveurs au fil des heures de cuisson. Le jarret de veau, bien confit dans sa cocotte en fonte, deviendra la star de votre repas, servi avec une garniture fondante et un jus réduit plein d’arômes.
Jarret de veau du boucher
🔧 2. Les ustensiles indispensables pour préparer un jarret de veau fondant en cocotte
Pour réussir à coup sûr cette recette de jarret de veau confit, il est important d’utiliser des ustensiles adaptés aux plats mijotés. L’idéal est bien sûr une cocotte en fonte émaillée, qui garantit une cuisson lente et homogène. Les marques comme Le Creuset ou Staub offrent des cocottes robustes et élégantes, parfaites pour ce type de recette.
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🧑🍳 Matériel nécessaire
💡 Astuce : une grille vapeur ou plaque à mijoter peut-être utile pour surélever légèrement la viande pendant la cuisson.
🍲 3. Étapes détaillées pour réussir un jarret de veau confit en cocotte
Réaliser un jarret de veau en cocotte confit demande du temps, un peu de patience… mais le résultat est tout simplement exceptionnel. Voici un pas-à-pas détaillé pour réussir cette recette mijotée fondante et parfumée à souhait.
🔪 3.1. Préparer le jarret de veau pour une cuisson lente en cocotte
Commencez par sortir ton jarret de veau du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuisiner. Cette étape est importante pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de la cuisson.
➡️ Parer légèrement la viande : à l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez si besoin quelques morceaux de gras excessifs ou de nerfs apparents. Inutile d’être trop strict : une certaine quantité de gras va justement nourrir la viande pendant la cuisson lente, ce qui la rendra fondante.
➡️ Salage & repos : salez généreusement toutes les faces de ton jarret. Laissez le reposer une trentaine de minutes à température ambiante pour que le sel commence à pénétrer la chair.
➡️ Option marinade : vous pouvez choisir de faire mariner le jarret dans un mélange de vin blanc sec, d’ail, de thym et de laurier pendant 1 à 2 heures. Cette astuce ajoute une profondeur de goût et adoucit les fibres musculaires de la viande.
🔥 3.2. Saisir la viande pour un jarret de veau confit savoureux
C’est une étape cruciale pour réussir un plat mijoté savoureux : il faut saisir la viande à feu vif afin de créer une belle croûte dorée qui retiendra les sucs et les saveurs.
1. Faites chauffer la cocotte en fonte à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes, sans rien dedans. Versez ensuite un filet d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin) et laissez chauffer à nouveau 30 secondes.
2. Déposez le jarret de veau dans la cocotte. Laissez le saisir 3 à 4 minutes de chaque côté sans le bouger. L’objectif est d’obtenir une belle coloration uniforme. Vous devrez voir de légers sucs se former au fond de la cocotte.
3. Déglacez avec un verre de vin blanc sec : versez doucement le vin blanc et grattez le fond de la cocotte avec une spatule en bois. Cette action va détacher les sucs et enrichir le jus de cuisson. Laissez évaporer l’alcool pendant 2 à 3 minutes.
👉 Cette technique est essentielle dans les recettes mijotées en cocotte, car elle concentre les arômes dès le début de la cuisson.
🥕 3.3. Ajouter les légumes et le bouillon
C’est maintenant le moment d’installer l’aromatique du plat.
Ajoutez les légumes
- 3 à 4 carottes coupées en tronçons de 2-3 cm.
- 2 oignons pelés et coupés en quartiers.
- 3 gousses d’ail laissées en chemise (avec la peau, légèrement écrasées).
Ajoutez les aromates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin).
- Quelques baies de genièvre écrasées.
- Poivre noir du moulin (évite de saler davantage à ce stade si tu utilises du fond de veau salé).
Ajoutez le liquide de cuisson
- 400 ml de fond de veau ou un bouillon de légumes corsé.
- Complètez éventuellement avec un peu d’eau pour que le jarret soit immergé aux 2/3.
👉 Fermez la cocotte avec son couvercle.
🕰 3.4 Cuisson lente
Deux options s’offrent à vous :
À mi-cuisson, vous pouvez retourner délicatement le jarret pour une cuisson homogène.
💡 En fin de cuisson, la viande doit se détacher presque toute seule de l’os, preuve qu’elle est bien confitée.
✨ 3.4. Finitions gourmandes pour votre jarret de veau confit
Après 3h à 3h30, retirez délicatement le jarret de la cocotte. Réservez le au chaud, bien couvert.
Réduction du jus
Portez le jus de cuisson à petite ébullition pour le faire réduire de moitié. vous pouvez filtrer le jus si vous préfèrez une sauce lisse, ou bien le laisser tel quel pour une version rustique. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Finition croustillante (optionnelle)
- Préchauffez le four à 200°C en mode grill.
- Placez le jarret dans un plat à four, arrosez le de jus, et passez le 10 minutes sous le grill pour caraméliser légèrement la peau. Un pur délice !
Idées d’accompagnements
- Purée de pommes de terre maison avec un trait d’huile d’olive ou de beurre demi-sel.
- Polenta crémeuse parfumée à la muscade.
- Légumes anciens rôtis : topinambours, panais, céleri-rave.
- Ou tout simplement un pain de campagne pour saucer généreusement le jus de cuisson !
Grâce à cette méthode, vous obtenez un jarret de veau mijoté d’une tendreté incomparable, riche en saveurs, parfaitement confit dans sa cocotte en fonte. Ce plat familial et gourmand est une valeur sûre pour régaler tous les amateurs de cuisine traditionnelle et de plats mijotés.
Jarret de veau confit avec polenta
🧠 4. Astuces et conseils pour réussir un jarret de veau confit en cocotte
🥣 1. Pensez à la marinade
Même si elle est facultative, une courte marinade dans du vin blanc sec avec quelques herbes (thym, romarin) et une gousse d’ail écrasée va rehausser la saveur de la viande. Une à deux heures suffisent, mais vous pouvez prolonger jusqu’à une nuit au frais pour un goût plus intense.
🍖 2. Bien choisir son jarret
Vous pouvez opter pour un jarret arrière (plus charnu) ou un jarret avant, réputé pour sa texture plus gélatineuse et fondante après cuisson. Demandez conseil à votre boucher pour une pièce bien équilibrée, avec un bel os à moelle si possible.
🔥 3. Cuisson au four ou sur feu doux ?
Les deux sont possibles :
- Feu doux : parfait pour un contrôle visuel régulier.
- Four à 150°C : chaleur uniforme, cuisson lente maîtrisée, sans risque d’accroche.
Dans tous les cas, la cuisson mijotée lente est la clé d’un jarret ultra fondant. Patience = succès !
⏳ 4. Peut-on le préparer à l’avance ?
Absolument ! Ce type de plat mijoté est encore meilleur le lendemain. Réchauffez doucement en laissant couvert pour raviver les saveurs sans dessécher la viande.
🥕 5. Varier les légumes et accompagnements
Ajoutez selon la saison des navets, panais, topinambours ou même des champignons pour une touche forestière. En accompagnement : purée maison, gratin dauphinois ou polenta crémeuse feront des merveilles.
Ces astuces de cuisson en cocotte feront toute la différence pour réussir un plat mijoté inoubliable !
❓5. Questions fréquentes sur la cuisson du jarret de veau confit en cocotte
🧊 Peut-on utiliser un jarret de veau surgelé ?
Oui, mais avec quelques précautions. Idéalement, décongelez le jarret lentement au réfrigérateur pendant 12 à 24h avant la cuisson. Cela permet de préserver la texture de la viande et d’éviter un mijotage inégal en cocotte en fonte. Cuire un jarret encore gelé directement risquerait d'assécher la surface tout en laissant l’intérieur trop ferme.
🔄 Faut-il retourner le jarret pendant la cuisson ?
Pas nécessairement. Dans une cocotte en fonte avec cuisson lente et homogène, le couvercle conserve l’humidité et répartit bien la chaleur. Toutefois, pour un jarret confit bien doré sur toutes les faces, vous pouvez le retourner une fois à mi-cuisson. Cela permettra également d’enrober uniformément la viande du jus et des arômes.
🍷 Quelle alternative au vin blanc ?
Vous pouvez tout à fait remplacer le vin blanc par :
- Un bouillon de légumes ou de volaille pour une version plus douce.
- Un jus de pomme non sucré pour une touche légèrement sucrée et originale.
- Un vinaigre de cidre dilué pour garder une note d’acidité sans alcool.
L’important est de conserver un bon équilibre entre acidité et profondeur de goût, essentiels à une bonne cuisson du jarret de veau.
🐖 Peut-on adapter cette recette avec du jarret de porc ?
Absolument ! Le jarret de porc se prête très bien à cette recette. Les temps de cuisson restent similaires, et vous obtiendrez un plat mijoté fondant et savoureux. La cocotte en fonte révèle tout autant les arômes du porc que du veau.
🔚 6. Jarret de veau confit en cocotte : le mot de la fin & nos recommandations
Le jarret de veau confit en cocotte est un classique indémodable de la cuisine mijotée. Facile à préparer, il demande surtout un peu de temps et de patience… mais la récompense est au rendez-vous : une viande ultra-fondante, parfumée, qui se détache à la fourchette, nappée d’un jus savoureux et profond. Ce plat généreux ravira autant les amateurs de cuisine traditionnelle que les convives en quête de réconfort.
La clé de cette réussite ? Une cuisson lente et douce dans une cocotte en fonte, véritable alliée des plats mijotés. Que tu cuisines au four ou à feu doux, la fonte permet de conserver parfaitement l’humidité, les arômes et la tendreté. Pour sublimer cette recette, l’utilisation d’une cocotte de qualité est essentielle.
👉 Le Creuset ou Staub, avec leurs cocottes en fonte émaillée de haute qualité, sont des références incontestées dans le monde de la cuisine. Solides, élégantes, performantes, elles garantissent une cuisson homogène et maîtrisée, même après plusieurs heures.
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